Parówka
Parówka - wędlina drobno mielona, nietrwała.
[edytuj] Podstawowy skład
- mięso wołowe bądź cielęce 30% (parówki lepszej jakości mają znacznie większą zawartość mięsa)
- smalec 5%
- tłuszcz drobny 30%
- woda (lód) 30%
- przyprawy smakowe
- białka roślinne (emulgatory)
- sól
[edytuj] Technologia produkcji
Mięso wstępnie rozdrabnia się w wilku przez siatkę 3 mm. Następnie wołowinę rozdrabnia się w kutrze na jednolitą masę, dodając przyprawy i lód. Po zemulgowaniu dodaje się tłuszcz i dalej emulguje. Gotowym farszem napełnia się osłonki i osadza, a wreszcie poddaje obróbce termicznej.
